milföy hamuru tarifleri ne demek?
Milföy Hamuru Tarifi
Milföy hamuru, kat kat yapısı ve tereyağının lezzetiyle birçok tatlı ve tuzlu tarifte kullanılan çok yönlü bir hamurdur. Evde yapımı biraz zaman alsa da, sonuç mükemmeldir. İşte temel bir milföy hamuru tarifi ve dikkat edilmesi gerekenler:
Malzemeler:
- Un (yüksek proteinli tercih edilir): 250 gram
- Soğuk tereyağı: 200 gram (küp küp doğranmış)
- Soğuk su: 125 ml
- Tuz: 5 gram
- Sirke (isteğe bağlı, hamurun elastikiyetini artırır): 1 çay kaşığı
Yapılışı:
- Un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla veya bir hamur kesici ile unla karıştırın. Tereyağı parçacıklarının hala görünür olması önemlidir.
- Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru toparlayın. Hamuru çok fazla yoğurmaktan kaçının. Sadece bir araya gelmesi yeterli.
- Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde dikdörtgen şeklinde açın.
- Hamurun üçte birini ortaya doğru katlayın. Kalan üçte birlik kısmı da katlayarak zarf şeklinde kapatın.
- Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
-
- ve 6. adımları (katlama ve dinlendirme) toplamda 5-6 kez tekrarlayın. Bu katlama işlemi, milföy hamurunun kat kat olmasını sağlar. Her katlama işleminden sonra hamurun soğuk olması önemlidir.
- Son katlamadan sonra hamuru buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Milföy hamurunuz kullanıma hazır! İstediğiniz şekilde açıp şekil vererek tariflerinizde kullanabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Malzemelerin soğuk olması çok önemlidir. Tereyağının erimesi hamurun yapısını bozar.
- Hamuru çok fazla yoğurmaktan kaçının. Aksi takdirde gluten gelişimi artar ve hamur sertleşir.
- Katlama işlemleri sırasında hamurun sürekli soğuk kalmasını sağlayın. Gerekirse buzdolabında daha uzun süre dinlendirin.
- Fırının önceden iyice ısıtılmış olması önemlidir. Milföy hamuru yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir.
- Pişirme sırasında hamurun üzerine yumurta sarısı sürmek, güzel bir renk ve parlaklık sağlar.
- İstenirse hamura baharat eklenebilir.
Bu temel tarifle, farklı dolgularla hazırlayacağınız tatlı ve tuzlu milföy hamurlu tarifler deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!